導讀：幼兒園作爲培養祖國人才的第一站，它的膳食營養關係着祖國的未來。因此幼兒園的食譜配置必須遵循一定的原則，以保證幼兒的健康成長。
幼兒園作爲培養祖國人才的第一站，是2～6歲兒童集中生活的地方，膳食的營養關係到祖國下一代的健康。幼兒園的工作者必須注意兒童們的飲食營養和安全。再加之幼兒的身體免疫能力較成人差，在飲食方面更是要小心。因此，幼兒園的食譜佈置必須遵循一定的原則：
要滿足不同年齡期幼兒的營養需要，能促進食慾。食物的烹調應美味可口、色澤和諧，冬天注意保溫、夏季宜清淡涼爽，符合幼兒的消化機能，少用油炸及刺激性食物；食物應多樣化，充分利用食物的互補作用幼兒營養食譜，儘量選用營養豐富的食物，重視食物的質量；注意兒童接受食物的程度，如發現孩子不願吃或剩的多，應尋找原因，設法改善；提高食品的利用率，供給足夠的熱量兒童營養食譜，以保證蛋白質的充分利用；烹調儘量選用植物油，以利於兒童神經細胞的發育和預防幼年時期出現脂肪沉積。
1～4歲的幼兒身高增長較慢，但肌肉發育較快，又易感染備種傳染病，所以蛋白質的供給要充足。4歲以上的幼兒肌肉增長更快，活動量也增加，需要蛋白質來修補身體組織和供給生長髮育，更需保證蛋白質的供給。
目前，兒童營養問題，主要是蛋白質的質和量不能滿足兒童的需要，而蛋白質又是生命的物質基礎、生長髮育的關鍵。兒童蛋白質如缺乏嚴重營養菜譜，可表現爲發育遲緩、消瘦、體重下降甚至引起智力發育障礙。因此，托幼機關改善幼兒膳食中的蛋白質的質量，必須使幼兒的飲食多樣化，做到動植物蛋白質混合食用，以達到蛋白質的互補作用孕婦營養食譜，提高蛋白質的利用率。培養幼兒良好的飲食習慣，是保證食慾及消化吸收率的重要方面。養成細嚼慢嚥，正確使用碗筷等習慣。用膳時要定時定量，佈置好用膳環境夏季營養食譜，糾正偏食和挑食的不良習慣。
幼兒用膳時應保證湯羹鮮美，以刺激食慾。但應避免給孩子吃湯泡飯，因爲飯裏的水分一多，就會影響牙齒的咀嚼，使食物不能和唾液澱粉酶充分混合，影響咀嚼和消化作用，加重胃的負擔。如果飯太乾，可讓孩子嚼完一口飯，再喝一點湯。
總之，幼兒的營養，是整個托幼工作中急需引起重視的問題，也希望得到各方面的支援，目的是保證幼兒的正常發育和健康成長。
