提要：魚香肉絲是四川的一道名菜，而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上，下面小編就告訴你魚香肉絲的做法。
喜歡魚香肉絲，只是簡單的幾樣組合，但是有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，是個值得伴隨我們一生的家常菜，下面看看魚香肉絲的做法。
做法一：
食材
300克里脊，100 克冬筍，5朵幹木耳，1段大蔥，1個 雞蛋，3片姜，15毫升生抽，30毫升醋，40克泡椒，5克鹽，15克白糖，15毫升料酒，15毫升水澱粉。
做法
1、裏脊洗淨後切成絲，加入料酒、雞蛋的蛋清，水澱粉、鹽3克，拌勻後，醃製20分鐘。同時將幹木耳泡發，冬筍洗淨，分別切成細絲，泡椒切碎以備用。
2、取一隻小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水澱粉調勻，即成魚香汁備用。
3、油鍋加熱到5成熱時，放入醃好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生後立即盛出。
4、利用炒肉絲剩餘的油，再次將油溫燒到5成熱時，轉成小火，放入泡椒、薑末，慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲，加入剩餘的2克鹽，拌勻炒到出香味。
5、放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調料，迅速拌勻，湯汁漸干時，立即出鍋。
做法二：
食材
裏脊肉、筍、青椒、胡蘿蔔、木耳、蔥薑蒜、澱粉、鹽、生抽、糖、醋、郫縣豆瓣、香油、料酒。
做法
1、裏脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。
2、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。
3、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。
4、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。
5、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。
6、加入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。
7、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油，即可。
貼士
耳用溫水泡發，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多，可以在水裏加入一小勺澱粉，有利於洗淨雜質。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。
這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等，如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
