提要：苦瓜是健康食品大家都知道，夏季天氣燥熱，讓人容易口乾舌燥，火氣大。所以在夏季，吃一些清火清熱，生津補氣的食物，如涼拌苦瓜，可以緩解身體的燥熱，讓身體變得舒適、健康。
苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。不但維生素C含量居瓜類之首，而且它的核黃素與礦物質鈣、鐵、磷的含量也較豐富，《本草綱目》稱其能“除煩熱，解勞乏，消心明目”。 所以在夏季多食苦瓜，好處多多。
主料
子姜100克、苦瓜1根、花椒油1勺、白糖3克、小米椒2個、食鹽1勺、蒜4瓣、植物油2匙。
涼拌苦瓜做法
1、苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。
3、水開以後下入苦瓜綽水，約一分鐘即可。
4、撈出放入事先準備好的涼開水裏。
5、把苦瓜撈出稍微控幹水分，放入碗裏，用食鹽醃製20分鐘。
6、子姜去掉紅皮洗淨，切絲兒，一同放入碗裏和苦瓜醃製。
7、蒜切片，小米椒切細絲。
8、醃製好的子姜苦瓜放入白糖和花椒油。
9、用蒜、小米椒絲和雞粉拌均勻就完成。
注意
1、苦瓜瓤一定要去幹淨，不然味道會很苦。
2、綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。
3、綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。
4、在冷開水裏浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。
這樣簡單的一道快手菜，不僅做法容易，而且造型美觀，是家宴上一道精美的菜餚。
