提要：燙乾絲是用雞湯和火腿湯熬製湯底，所以也叫“雞火乾絲”，另外再加上蝦仁、筍絲、火腿絲等，滋味鮮美濃重，看看做法哦！
燙乾絲在揚州也很出名，價格實惠，做法如下：
用料：豆腐皮適量，蝦米20粒，姜適量，生抽5湯匙，香油、白糖適量，水3湯匙，細香蔥、香菜適量。
做法：
1、把香蔥、姜切成細絲備用。
2、展開豆腐乾卷，分切成長約10公分的段，再切成細約1-2毫米的絲。
3、切好的豆腐乾絲立即泡入清水中輕輕漂洗。
4、再換一兩次水，漂洗浸泡至水清澈。
5、將生抽、糖、海米倒入小鍋中。
6、加入清水。
7、調料用小火煮開後，再煮兩三分鐘後關火降溫備用。
8、另備一大鍋，加入足量清水，煮開後立即放入豆乾絲焯燙1分鐘後撈出。再重用開水燙一次。撈出豆乾絲控淨水份，碼在深盤中。放上蔥薑絲、香菜。臨上桌時澆上調料汁即可。
小貼士：鹹淡和度可按自己口味進行調整，寧淡勿鹹，以免蓋了豆腐乾的天然豆香。
