營養師怎麼進行一日三餐食譜設計，對於不同的人羣來說，所需要的營養供給是不同的，個體的差異也會不同， 吃動平衡，是維持健康體重的重要因素，都知道飲食要食物多樣，營養均衡，帶你看看營養師怎麼進行一日三餐食譜設計。
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私人訂食譜一般是三個步驟：調查詢問——製作食譜——調整
調查詢，就是問顧客的基本資訊，身高，體重，年齡，性別（我曾經記得有朋友問過我爲啥不問性別，我當時回答說一眼能看出來，現在嗎，我不確定了，還是問一下吧。）大體工作內容，運，睡眠情況。
既往病歷，是否有特殊情況，像是孕期。有沒有忌口，有沒有乳糖不耐。三個月以來的飲食狀況等等。還要問清楚顧客訂製食譜的目的，是減肥？是控糖？是術後調理？還是其他的目的，要確定好。
然後就是主階段製作食譜，先用公式計算出顧客一天所需要的能量總和。例如以爲身高160的輕體力勞動，那麼他一天需要的總能量就是（160-105）*30=1650卡，再根據顧客的具體情況，把能量分配給碳水化合，蛋白質和脂類。
再配上每天的蔬果，調整特殊營養素的需求。例如顧客經常經的使用電腦，經常熬夜，那麼維生素的`佔比可以稍微高一些。顧客是孕期，那麼每天攝入牛的量就要增加等等，就是個體情況個體分析了。
總的來說，完成以上兩個步驟，一份私人訂製的食譜就已經誕生了。最後再和客戶碰一下，進行微調即可。例如某一種口味不喜歡，某一種食物不好獲得，進行最後的確定調節。
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一、定位人羣
對於不同的人羣來說，所需要的營養供給是不同的，個體的差異也會不同。如果吃多了，人就會發胖，如果吃少了，人就會疲勞乏力。所以，首先要根據需求方的身高、體重、年齡、性別、工作性質等計算所需要的能量。然後才能進行具體設計。
二、計算能量
計算完所需要的總能量後，然後需要計算蛋白質、脂肪和碳水化合物的佔比，按照15%、25%、60%計算。
再計算三餐比例，按照30%、40%、30%的三餐供能比例計算每一餐所需要的能量。
三、設計食譜
食譜包括主食、副食，主食就是米麪，北方以饅頭、包子、餅爲主，南方以大米居多。根據計算所得數量配比三餐主食數量。
副食主要是蛋白質供能物質，蛋白質廣泛存在於動植物性食物中，除了穀類食物能提供的蛋白質，各類動物性食物和豆製品是優質蛋白質的主要來源。所以副食需求量要根據主食配比計算。
此外，蔬菜、水果、油脂、鹽等的供給也要進行精密的計算。
四、食譜優化
設計完食譜後，要進行食譜評價和優化，應確保設計的食譜符合需求方的實際。之後就可以交付了。需要注意的'是，營養師並不是只管設計食譜，還需要監督執行並接收反饋改良才行。
吃動平衡，是維持健康體重的重要因素，都知道飲食要食物多樣，營養均衡，那要吃多少纔是恰到好處，營養足、身體棒
食物交換份法是營養配餐過程中的常用方法，將所含營養素量相似的食物歸類，按照常見各類食物的蛋白質含量以每份0g~1g，4g，7g爲標準分爲八類食物，同類食物間可以相互交換。
計算您的一天所需食物總份數
（1）計算您的BMI值和標準體重
舉個例子：一名男性腎友，年齡：42身高：178cm，體重：65kg，輕體力勞動者。
BMI=65（kg）÷1.78（m）÷1.78（m）=20.51kg/m2，在正常範圍（18.9~23.9）。
標準體重=（178-100）×0.9=70.2（kg）
（2）計算你每日所需要的能量
每日所需能量=能量係數×標準體重
回到上述舉例:已知此患者標準體重70.2（kg），輕體力勞動者，正常體型，則每日所需能量=能量係數（35）×標準體重（70.2）≈2500kcaL，
根據功能功能係數以及功能比計算三大功能物質所需的克數
蛋白質：按每千克體重1g供給（70.2×1=70.2g）
注：全天優質蛋白質（肉、蛋、奶），所佔比例爲50%以上，也就是35g以上。
全天所需份數：2500÷90≈28份
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1、搭配好早餐
俗話說早餐要吃得像皇帝，所以說早餐是至關重要的。經歷了一整晚的休息，胃裏面的食物幾乎被排空，必須要有營養的早餐來補充營養以及能量，恢復細胞以及組織的活力，保持其元氣。只有保證有營養科學的早餐纔是提高工作學習效率的`基礎，一般在上午學習以及工作的任務比較繁忙，必須要有充足的營養來補充。
長時間不吃早餐，不能夠讓身體得到營養和能量，勢必會降低效率。營養的`早餐能夠預防膽結石、胃潰瘍以及心血管疾病，同時具有減肥的功效。推薦大家搭配好瘦肉類、奶製品、五穀類以及蔬菜和水果。
2、搭配好午餐
經歷了繁忙的工作和學習之後，從早餐中所獲取的能量以及營養元素已經被消耗的差不多了，一般11：00左右就會感覺到身體疲勞以及飢餓，此時要及時補充能量，保證八分飽即可，這樣才能夠爲下午的學習和工作奠定基礎。如果簡單的對付午餐會造成身體的透支，不利於身體健康。
3、晚餐做到清淡
經歷了一整天工作以及學習，回家後終於可以放鬆，若是晚餐吃得過多的話會增加胃腸的負擔。晚上不能做的過於豐盛，以清淡爲主，吃6分飽就可以了，戒掉吃夜宵的壞習慣。吃晚餐的時間要安排在晚上睡覺前三個小時，因爲食物在胃腸道中消化需要三個小時的時間，如果晚餐吃得過晚的話，會引起胃食管反流，對胃黏膜帶來傷害。另外如果吃得過飽或者過晚的話，會讓裏面的糖分轉化成脂肪在身體中沉積，引起身體肥胖、高血壓或者高血脂等。
