提要：陝西有兩種涼皮，一種是秦鎮涼皮，另一種爲漢中涼皮，今天就來學下
漢中涼皮的做法。
漢中涼皮的做法很講究，工藝和技術要求較高，看看怎麼做哦！
主料：麪粉、水、鹽適量。
輔料：黃瓜、豆芽香菜、蒜汁、辣椒粉、芝麻、生抽、香醋、紅油適量。
做法步驟
1、麪粉和鹽混合放入大盆裏。
2、慢慢加水，邊加水邊攪拌。
3、將麪粉揉成稍具光滑的團。
4、盆裏倒入清水。
5、開始揉洗面團。
6、最初麪糰會被洗得比較散。
7、將洗面水倒入另一個大盆裏。
8、反覆上述洗面步驟，直至洗面水清澈；剩下的麪糰就是麪筋，取出麪糰冷藏。
9. 將洗面水蓋保鮮膜靜置一個晚上（或冷藏4個小時左右）。
10、次日洗面水上面一層比較清澈，底部沉澱。
11、倒掉表面的清水，留底部的沉澱液。
12、模具薄薄刷一層油，準備蒸涼皮。
13、沉澱液攪勻後，舀3勺左右倒入模具。
14、晃動模具，讓液體均勻鋪滿。
15、蒸鍋裏的水沸後，放入模具，蒸一分鐘左右。
16、蒸好後取下涼皮。
17、蒸好的涼皮呈半透明狀。
18、涼皮表面刷油，以防與其他涼皮沾粘。
19、將冷藏的麪筋蒸熟，大概10分鐘左右。
20、晾涼後，切成丁。
21、涼皮寫成條。
22、豆芽焯熟。
23、涼皮、麪筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調味料放在一個碗裏。
24、拌勻點少量香油即可。
小貼士：辣椒油通常是將植物油炒香花椒、麻椒和大料後，只保留油，其他去除，調料依個人口味增減。
