提要：花椒肉是一道著名的滿、漢特色菜餚。分爲京東做法與川味兩種，本文將爲大家介紹滿漢特色菜花椒肉的做法。
花椒肉是一道著名的滿、漢特色菜餚，深受廣大朋友的喜愛，那麼你會做嗎？下面就讓小編爲大家介紹一下花椒肉的做法吧。
花椒肉是一道著名的滿、漢特色菜餚。分爲京東做法與川味兩種。京東菜系是熱菜、鹹香味型，源於滿族八大碗，通常爲飯菜，而川菜系則爲冷菜，顏色金紅，麻辣幹香，適宜下酒。
做法一、
食材：
豬肉400克，幹辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克，蔥、姜各20克，鹽2克。
做法：
1、把瘦豬肉洗淨，切成2釐米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。
2、幹辣椒去蒂去籽切成節。
3、炒鍋放入油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起。
4、鍋內留油少許，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜一起炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收幹汁即可。
做法二、
主料：
帶皮五花肉
輔料：
姜，切片、大蔥，切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，擀碎、八角。
做法：
1、新鮮的帶皮五花肉，入鍋加薑片和大蔥段，焯2分鐘撈出，焯過水的五花肉切片。
2、老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調和成醬汁。
3、取一隻大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底，涼涼的五花肉切片，均勻地擺在事先鋪好的花椒、八角上。
4、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片，最後再撒上擀碎的花椒放入鍋中蒸煮，上汽後轉微火，2個小時即可。
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