提要：蒜蓉茄子好吃，做法多樣，但做的好吃並不容易，現在來看看做法。
紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。一般人羣均可食用。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。
大致食材：
茄子400g，油適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，老抽適量。
做法一：
1、茄子削皮，大蒜剝好備用。
2、茄子切成寬度爲2釐米左右的條，上籠蒸，大火蒸15分鐘即可。
3、大蒜拍碎，讓蒜香味溢出來。
4、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點水。
5、將醬汁淋到茄子上。
6、撒上拍好的大蒜。
7、鍋裏熱油至八成。
8、澆上熱油，聽到吱吱的響聲，這樣大蒜的香味纔可以出來哦。然後擺盤盛出來即可。
做法二
1、 茄子洗淨對半剖開後在裏面劃幾刀以便入味和受熱均勻。然後在上面撒上少許鹽，使茄子變軟一些。
2、將蒜，辣椒，香蔥，香菜均勻切成碎末裝入容器中，加入鹽，味精，海鮮醬油，色拉油拌勻備用。
3、烤盤鋪上錫紙，抹上少許色拉油。將拌好的蒜蓉料均勻的抹在茄子上。
4、烤箱200度預熱5分鐘後，將茄子放入烤盤。入烤箱中層上下火大約烤制25分鐘左右。
5、烤好後取出撒上香蔥末即可。
做法三
1、茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
2、茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3、15分鐘後取出，放到盤子裏用小刀劃成小條。
4、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5、將醬汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7、澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。不要用鍋裏這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。
8、把油倒在茄子面上，即可。
做法四
1、茄子洗淨，去把，切成薄片（方便成熟）。
2、上籠蒸45分鐘（因爲比較費火，可以使用高壓鍋）。
3、使用一次性手套，把茄子撕成小塊，加鹽，香油，醬油，蒜蓉調勻，即可。
做法五
1、茄子去皮切粗絲，泡油後瀝乾。
2、瘦肉切細絲，加入醃味料，醃約15分鐘；魚肉切絲，加入醃味料，泡油後瀝乾。
3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調味料煮滾。
4、生粉用2茶匙水調勻，倒入茄子內，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。
茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，所以老年人多吃也無妨。
