營養師如何製作食譜，民以食爲天，吃對於中國人來說更可以說是人生第一大事。而隨着社會的發展，現在的國人不僅追求吃得美味，更重要的是要吃得健康，很多中國人就會選擇專業的營養師來定製食譜的，你知道營養師如何製作食譜嗎
營養師如何製作食譜1
一、定位人羣
對於不同的人羣來說，所需要的營養供給是不同的，個體的差異也會不同。如果吃多了，人就會發胖，如果吃少了，人就會疲勞乏力。所以，首先要根據需求方的身高、體重、年齡、性別、工作性質等計算所需要的能量。然後才能進行具體設計。
二、計算能量
計算完所需要的總能量後，然後需要計算蛋白質、脂肪和碳水化合物的佔比，按照15%、25%、60%計算。
再計算三餐比例，按照30%、40%、30%的三餐供能比例計算每一餐所需要的能量。
三、設計食譜
食譜包括主食、副食，主食就是米麪，北方以饅頭、包子、餅爲主，南方以大米居多。根據計算所得數量配比三餐主食數量。
副食主要是蛋白質供能物質，蛋白質廣泛存在於動植物性食物中，除了穀類食物能提供的`蛋白質，各類動物性食物和豆製品是優質蛋白質的主要來源。所以副食需求量要根據主食配比計算。
此外，蔬菜、水果、油脂、鹽等的供給也要進行精密的計算。
四、食譜優化
設計完食譜後，要進行食譜評價和優化，應確保設計的食譜符合需求方的實際。之後就可以交付了。需要注意的是，營養師並不是只管設計食譜，還需要監督執行並接收反饋改良才行。
吃動平衡，是維持健康體重的重要因素，都知道飲食要食物多樣，營養均衡，那要吃多少纔是恰到好處，營養足、身體棒
營養師如何製作食譜2
食物交換份法是營養配餐過程中的常用方法，將所含營養素量相似的食物歸類，按照常見各類食物的蛋白質含量以每份0g~1g，4g，7g爲標準分爲八類食物，同類食物間可以相互交換。
一、計算您的一天所需食物總份數
（1）計算您的BMI值和標準體重
舉個例子：一名男性腎友，年齡：42身高：178cm，體重：65kg，輕體力勞動者。
BMI=65（kg）÷1.78（m）÷1.78（m）=20.51kg/m2，在正常範圍（18.9~23.9）。
標準體重=（178-100）×0.9=70.2（kg）
（2）計算你每日所需要的`能量
每日所需能量=能量係數×標準體重
回到上述舉例:已知此患者標準體重70.2（kg），輕體力勞動者，正常體型，則每日所需能量=能量係數（35）×標準體重（70.2）≈2500kcaL，
根據功能功能係數以及功能比計算三大功能物質所需的克數
蛋白質：按每千克體重1g供給（70.2×1=70.2g）
注：全天優質蛋白質（肉、蛋、奶），所佔比例爲50%以上，也就是35g以上。
全天所需份數：2500÷90≈28份
二、算出各類別食物的份數
根據食物交換分法：
優質蛋白的份數=35/7=5份能量：5×90=450kcaL
（固定）蔬菜、水果各1份、非優質蛋白佔6g 能量：100kcaL
總非優質蛋白：35-6=29g（主食蛋白）主食的份數=29/2=14.5份能量：14.5×90≈1300kcaL
總能量：450+100+1300 =1850kcaL剩餘能量：2500-1850=650kcaL
油脂：4份能量360kcaL剩餘能量：650-360=290kcaL
澱粉：3.2份能量290kcaL
食譜內容計算
溫馨提示：
1：建議只在同類食物之間做互換，如谷薯類中大米和麪粉互換，魚禽肉蛋類中雞肉和鴨肉互換，不建議大米和雞肉互換。
2：同一食物類別中也建議選擇多種食物，如蔬菜類可以選擇小青菜、茄子、胡蘿蔔等。
3：若有特殊情況，如素食者，則可在同組別食物中做適當調整，如不吃魚禽，可以適當用豆製品來補充。
營養師如何製作食譜3
私人訂食譜一般是三個步驟：調查詢問——製作食譜——調整
調查詢，就是問顧客的基本資訊，身高，體重，年齡，性別（我曾經記得有朋友問過我爲啥不問性別，我當時回答說一眼能看出來，現在嗎，我不確定了，還是問一下吧。）大體工作內容，運，睡眠情況。
既往病歷，是否有特殊情況，像是孕期。有沒有忌口，有沒有乳糖不耐。三個月以來的飲食狀況等等。還要問清楚顧客訂製食譜的目的，是減肥？是控糖？是術後調理？還是其他的目的，要確定好。
然後就是主階段製作食譜，先用公式計算出顧客一天所需要的能量總和。例如以爲身高160的輕體力勞動，那麼他一天需要的總能量就是（160-105）*30=1650卡，再根據顧客的具體情況，把能量分配給碳水化合，蛋白質和脂類。
再配上每天的蔬果，調整特殊營養素的.需求。例如顧客經常經的使用電腦，經常熬夜，那麼維生素的佔比可以稍微高一些。顧客是孕期，那麼每天攝入牛的量就要增加等等，就是個體情況個體分析了。
總的來說，完成以上兩個步驟，一份私人訂製的食譜就已經誕生了。最後再和客戶碰一下，進行微調即可。例如某一種口味不喜歡，某一種食物不好獲得，進行最後的確定調節。
午餐篇：
1、1碗米飯+1條清蒸魚+蝦仁炒西芹+1杯酸奶（餐後）
推薦理由：
米飯雖然熱量高，但是可以偶爾吃一下，補充能量。魚類和蝦仁都富含蛋白質，容易被人體吸收，並且脂肪含量低，同時富含不包含脂肪酸，可以降低血脂。適量食用魚類不僅不會造成脂肪堆積，還可以幫助減脂。
西芹富含膳食纖維，能增強飽腹感且熱量低，有100克可食部分熱量爲17 大卡，同時西芹還可以鎮靜安神、平肝降壓、利尿消腫。
餐後半個小時或者一個小時喝一杯酸奶，可以促進消化，減少熱量堆積。
2、1碗糙米飯+適量的蒜蓉西蘭花+適量紅燒豆腐+1根香蕉
推薦理由：
糙米最好是選擇保留一部分中皮的（比如：粳米、黑米、紫米、粳米），雖然跟精米比起來口感比較粗糙，但是其營養比精米豐富，特別是膳食纖維部分，膳食纖維含量高，血糖指數低，在保持人體所必須的熱量同時，有助於減脂。
西蘭花膳食纖維也很高，還富含植物蛋白，同時還可補充人體所必須的微量元素，比如：胡蘿蔔素、鋅元素、硒元素等。每100克西蘭花熱量爲34大卡。
香蕉雖然熱量不低，但是脂肪含量低，並且飽腹感極強，還能通腸胃，促進腸胃蠕動，防止便祕。
3、1個番薯+適量的杏仁拌菠菜+適量的胡蘿蔔洋蔥炒牛肉+1個橘子
推薦理由：
番薯是粗糧的一種，既能增強飽腹感，熱量又低，100g番薯的熱量爲104大卡。
胡蘿蔔和洋蔥都帶有甜甜的口感，可以降低人體對甜食的要求，同時還富含大量的人體所需的營養素，比如：胡蘿蔔素、維生素、葉酸、鈣、磷、鐵、硒元素等。
晚餐篇
1、1個水煮蛋+適量空心菜+一疊木耳拌黃瓜+1小碗南瓜粥
推薦理由：
南瓜熱量低還可以降低血糖，所含的果膠容易增強飽腹感的同時還能保持其營養。
雞蛋可以補充蛋白質、空心菜、木耳和黃瓜都是低熱量的.食物並且膳食纖維多，飽腹感強，適合晚上食用。
2、紫菜甘藍拌甜椒黃瓜+西紅柿紫菜蛋花湯+1根玉米
推薦理由：
玉米富含膳食纖維，可增強飽腹感，降低你對其他食物的慾望，同時熱量低。
紫菜甘藍、甜椒、黃瓜搭配在一起，既好吃有營養，且熱量低，維生素含量也高。
西紅柿紫菜蛋花湯可以增強飽腹感和補充營養，並且還是低脂食物，減脂的時候可以多吃。
3、白菜豆腐湯+涼拌海帶絲+片全麥麪包（或者1個雞蛋+適量蔬菜+多口味簡餐）
推薦理由：
全麥麪包屬於粗糧的一種，飽腹感強且熱量低，是很多減脂者必吃的一種食物。
白菜豆腐湯，營養豐富且有減脂，熱量還低，是不錯的減脂食物。
海帶絲富含碘，碘”是人體所必需的生命元素。成人每天需碘量100微克-150微克左右。
燕教授營養師提醒大家，晚餐切忌吃高熱量的食物，因爲晚上運動量較少，吃多了容易導致熱量堆積；
如果你晚上有應酬，可以把減少午餐熱量的攝入，可以吃多口味簡餐，既能增強飽腹感，有能控制熱量。如果晚上沒有時間做午餐，也可以用多口味簡餐代替哦！
