維生素攝取不足會引起各種缺乏症，而過多攝入某些維生素，對身體也是有害無益。維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。但人類無法在體內製造或合成所需的維生素，只能從食物或維生素製劑中攝取，但因爲食物中所含維生素的量畢竟有限，人們通常服用維生素製劑以保持身體健康。然而要注意一點的就是——切莫過量。根據在溶劑中溶解度不同，維生素分爲“水溶性維生素”和“脂溶性維生素”兩種。“水溶性維生素”包括維生素B族和維生素C，因其可以溶解於水中，當機體飽和時，多餘的維生素會隨尿液排出體外。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，由於這些維生素在體內只能溶解於脂類物質中，而脂類物質一般是無法外排的，因此多餘的維生素除了正常消耗之外，就不能被排出體外，而只會在體內越積越多，到一定程度就開始威脅到健康。比如維生素A（正常人每日需10000國際單位）進入人體後一般會蓄積在肝臟內，但多餘的維生素A在肝臟裏與脂肪酸結合，會侵入不該進入的組織，造成組織傷害。急性的維生素A過剩症可引發頭痛、噁心、腦壓升高等症狀，慢性的維生素A過剩症會導致肝功能退化。
許多年輕母親常給孩子餵食大量的魚肝油，魚肝油中含有豐富的維生素A、D，結果會造成嬰幼兒嘔吐、面板乾裂、腕部及膝蓋腫大，這些都是典型的維生素A過剩症。而且維生素A過剩症與缺乏症的症狀極爲相似，很容易搞錯，結果會越補越超。此外，維生素D（正常人每日需300~400國際單位）過剩時，會引起食慾不振，倦怠、便祕、體重下降及低燒等。
不過，很多人認爲，既然“水溶性維生素”過量時可隨尿液排出體外，那麼此類維生素則不怕過量服用了？實驗證實，長期日服維生素C（正常人每日需50~100毫克）達1克以上時，會引起草酸尿、高尿酸血癥、高外血癥，有的人還會出現全身皮疹、浮腫，血壓下降、噁心等。因此，維生素製劑對人們的健康就像一把雙刃劍：適量，它是天使；過量，則是魔鬼。專家體現消費者，對於維生素補充，不能單獨依賴維生素製劑，更要注重從飲食中補充。
