提要：滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一，那麼上海菜菜譜有哪一些呢？
上海菜常用的烹調方法以紅燒、煨、糖爲主，那麼上海菜菜譜有哪一些呢？下面讓小編爲大家介紹一下。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭所需材料
原料：五花肉、荸薺、上海青
配料：水發冬菇、雞蛋、姜蔥、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、鹽、料酒、食用油
紅燒獅子頭做法
1、將肉剁成肉餡，荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
2、將所有材料混到肉餡裏，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，再把肉餡搓成合適大小的丸子，然後雞蛋打入碗中攪勻。
3、鍋里加入適量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液，下鍋用大火炸，炸至金黃色取出待用。
4、鍋里加入適量的清水，加入姜、蔥、生抽、老抽用大火燒開，將丸子加入鍋中，轉文火燉40分鐘。
5、將上海青洗淨，對半切開，在鍋裏焯熟一下。
6、焯熟的上海青裝盤備用，將煮好的丸子放在青菜中間，再淋上肉汁，即可享用。
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚所需材料
原料：鮑魚、裏脊肉
配料：油、鹽、紅椒、醬油、生薑、大蒜子
紅燒鮑魚做法
1、把鮑魚提前浸泡好，再把鮑魚冷水上鍋蒸3小時。
2、將裏脊肉與生薑、大蒜子、紅椒切開備用。
3、溫鍋、溫油、小火將生薑、大蒜子煸香。
4、放入裏脊肉煸炒至變色，待肉煸至灰色後放入鮑魚同炒。
5、倒入適量生抽煸炒，注入鮑魚原汁，繼續用小火燜燒20分鐘。
6、加入鹽調味，最後放入紅椒煸炒收汁，即可享用。
