提要：重慶小面是重慶的一款特色麪食，品種多樣，調料也豐富，麪條有勁，湯鮮而濃厚，下面和大家一起分享它的做法。
重慶小面的特點是麻辣當先，具體做法如下：
主料：鮮麪條750g，五花肉300g。
輔料：大紅袍花椒2勺，豆瓣醬1勺，甜麪醬1勺，豬油1勺，大蔥10g，生薑10g，大蒜10g，鹽1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻醬2勺，辣椒油2勺，醬油2勺，黃酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。
步驟
1、五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麪。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末，大蔥生薑切片，大蒜和生薑放入蒜中搗碎，姜蒜泥中放入少許涼開水，成爲姜蒜水。
5、鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。
6、再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
7、放入大蔥和剩餘的姜、郫縣豆瓣醬、甜麪醬。
8、小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
11、鍋內的水再次燒開後，放入麪條煮熟。
12.每個碗中先放入適量煮開的高湯或者麪湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水，然後放入芝麻醬，再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13、把煮好的麪條分別撈入碗中。
14、放入適量花椒麪和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
小貼士
1、肉臊子要炒到水分基本幹吃起來才更香。
2、麪湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。
