提要：臭鱖魚是一道徽州名菜，魚肉鮮美，並帶有特殊的香味，今天小編就給大家推薦一道紅燒臭鱖魚，看看它的獨特之處在哪。
臭鱖魚是徽菜代表性的傳統佳餚，下面教你如何做這道紅燒臭鱖魚名菜。
材料：臭鱖魚一條，豬肉末、薑末、筍末、蒜末、紅辣椒碎、蔥末、豬油、鹽、醋、料酒、老抽、白糖、雞精各適量。
製作步驟：
1、臭鱖魚清理內臟洗好，將魚的腹部剪開，魚背斜刀劃幾下並均勻抹上鹽醃製。
2、鍋內放一勺豬油融化，放入醃好的鱖魚煎至兩面黃後盛出備用。
3、加熱鍋，倒入肉末、筍末、薑末和蒜末一起翻炒至肉末變色，筍變幹，蒜味飄出。
4、放入煎好的鱖魚，再加一勺鹽、2勺料酒、3勺老抽、1勺醋、1勺白糖，再倒入半碗清水大火燒開轉小火。
5、等湯汁剩下1/3時加入少許雞精，用鍋鏟把湯汁淋到魚背上。
6、盛出鱖魚，撒上蔥末和紅辣椒碎即可。
臭鱖魚雖然臭但是很鮮嫩，味道吃起來很香，大家可以自己做來嚐嚐呢。
