提要：相傳過油肉原來是明朝官府裏的一道名菜，後來傳到民間並傳播到山西地區，看來今天我們就口福了，一起嚐嚐老字號的味。
想吃山西過油肉不用跑到山西哦，來到這裏你也可以品嚐到，看看如何做的。
主料：豬裏脊肉1塊。
輔料：黑木耳適量，黃瓜1根，色拉油適量，醬油1勺，醋2勺，雞精2克，蔥1段，姜半塊，花椒1把，料酒5克，香油少許，澱粉適量，甜麪醬1勺，五香粉少許。
山西過油肉的做法：
1、裏脊肉洗淨切片，黃瓜斜切片，木耳放在水裏泡發洗淨切塊，蔥切段，薑切片。
2、用熱水泡好花椒水，肉片放上一勺甜麪醬和一點五香粉，再倒入花椒水用手抓均勻。
3、再撒入澱粉，反覆抓均勻，然後澆上色拉油醃製4小時。
4、鍋中放油，約是肉片的四倍，燒至七成熱時，放入肉片，大約30秒撈出備用。
5、碗裏放入1勺醬油、料酒、2勺醋、雞精、清水和澱粉，調拌均勻。
6、鍋中放入香蔥薑片爆香，倒入黃瓜片、木耳、肉片快速炒均勻，再倒入碗汁，翻炒均勻即可。
烹飪技巧：肉片醃製4小時能讓其上色入味，加入四倍的油才能保證肉片過油的效果，30秒出鍋才能保證肉片軟嫩。
