提要：一般過年過節人們的餐桌上都少不了魚，寓意“年年有餘”，今天就來個江南名菜“松鼠桂魚”，一道很有江南特色的魚菜，看看怎麼做哦！
要想做好這道“松鼠桂魚”，魚的配料是要配齊的，具體如下：
主料：桂魚1條。
輔料：幹澱粉、番茄醬、鮮湯適量，糖少許，醋、酒適量，鹽少許，蔥末、蒜末、筍丁適量，香菇丁、豌豆適量，醬油、麻油適量，蝦仁適量。
做法步驟：
1、將桂魚清理乾淨，去掉鱗鰓，洗淨瀝乾。
2、各種配料洗淨備用。
3、把桂魚頭切下，一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，注意不要把尾巴切斷，翻開再片另一片魚肉，然後把魚肚子帶刺的肉也片掉。
4、隔好的魚片皮朝下，在魚肉上先直劃幾刀，然後再斜劃，深至魚皮成菱形刀紋。
5、用料酒、鹽調均勻，分別抹在魚頭和魚肉上，然後抹上幹澱粉。
6、鍋里加油燒熱，至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，把魚肉定型。
7、然後再把魚肉和魚頭放到鍋裏稍炸，至金黃色時撈起裝在盤裏，擺成整條魚的形狀，魚頭拼成松鼠形，頭尾翹起。
8、將番茄醬放到碗裏，加入鮮湯、糖、醋、酒、醬油、澱粉攪拌成汁。
9、鍋裏留少許油，加入蔥蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆和蝦仁炒濃後淋上麻油然後起鍋澆到魚身上即可。
小貼士：給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多餘的澱粉抖掉，炸魚肉時先用手倒拎魚肉，這樣表面的刀花就可以定型了。
