提要：川菜作爲中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，那麼正宗川菜做法有哪一些呢？
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，那麼正宗川菜做法有哪一些呢？下面讓小編爲大家介紹一下。
魚香肉絲
魚香肉絲所需材料
原料：豬裏脊肉、冬筍、胡蘿蔔、黑木耳
配料：鹽、醬油、醋、砂糖、澱粉、料酒、蒜、姜、蔥、植物油、郫縣豆瓣醬
魚香肉絲做法
1、豬裏脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發。
2、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時，胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
3、姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
4、熱鍋熱油，倒入肉絲大火炒至肉絲變白，轉中火加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
6、倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻，即可出鍋享用。
宮保雞丁
宮保雞丁所需材料
原料：雞脯肉、花生米
配料：蔥、鹽、幹辣椒、花椒、蒜、醬油、醋、料酒、鮮湯、姜、糖、紅薯澱粉
宮保雞丁做法
1、姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀。
2、幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節，雞肉拍鬆，再用刀改成小丁。
3、在雞肉丁裏，加入鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。
4、花生米洗淨，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。
5、燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。
6、再起鍋放油燒熱後將姜，蒜炒出香味後，放入幹辣椒炒至棕紅色。
7、再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。
8、加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁，起鍋盛盤享用。
原料：牛肉、牛雜、花生
配料：滷水、香菜、醬油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、紅油
夫妻肺片做法
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和滷包。
3、放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘左右。
4、將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
5、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
6、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油，即可享用。
原料：五花肉、青蒜
配料：蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油
回鍋肉做法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分，先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油調色，並且加入肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道，即可出鍋享用。
原料：肘子
配料：油、鹽、冰糖、生薑、八角、桂皮、香葉、蔥、花雕酒、老抽、甜麪醬
東坡肘子做法
1、肘子洗淨放入鍋中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出。
2、鍋中倒油，放甜麪醬炒出香味，再放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香。
3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛纔炒好的調料，再加入老抽、花雕酒。
4、然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時左右。
5、加入冰糖和鹽後，繼續用小火燜煮至肉爛。
6、重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上，即可享用。
以上就是，正宗川菜的五種做法，想了解更多飲食諮詢，可以關注本站飲食頻道。
