招待客人的菜，家裏招待客人不知道吃啥的，或者孩子挑食不愛吃的，今天推薦給大家幾道家常硬菜，開胃又下飯，待客也非常有排面，做法也特別簡單，零失敗，下面就來看看招待客人的菜。
招待客人的菜1
清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹8只、小蔥2根、老薑8片、紹興老酒1杯
1、買回來後，找一把廢棄的舊牙刷刷刷洗洗纔會乾淨。如果是沒有用棉線捆住的，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍20分鐘。凍暈它，蒸好後纔不會斷手斷腳的影響美觀。
2、所需要的輔料就是兩種老薑和小蔥，把老薑切片小蔥切段備用。
3、待大閘蟹凍暈之後放置與蒸籠，然後在肚臍上放上一片老薑再撒上蔥段。蒸大閘蟹建議“躺”着蒸，比較容易熟並且膏油不流失。
4、鍋裏提前燒開適量的水，然後倒入一杯紹興老酒煮開後放上蒸籠。大致需要蒸15分鐘，時間由鍋具、爐具、火候等決定。
香菇滑雞
食材：雞腿3根、幹香菇1小把、蒜頭4瓣、小蔥1根、老薑碎1撮、生粉1匙、蠔油1匙、白胡椒粉2轉、生抽1匙、味精1小匙、雞精1小匙
1、買回來的雞腿充分解凍然後用鋒利的小刀劃割一大刀，然後在最上面骨頭的部位做一個環切斷筋。這樣就能輕鬆地把雞腿肉剔下來，清洗乾淨之後把雞腿肉切成小塊。接下來加入少許的蠔油、雞精、胡椒粉抓勻，然後加入一匙生粉抓捏均勻之後倒入一匙油復抓勻備用。
2、把幹香菇泡入冷水中大致三十分鐘然後清洗乾淨，接着斜刀片成香菇肉備用。
3、這一道菜所需的輔料就是日常所見的老三樣蔥薑蒜，把所需的輔料全部處理成碎備用。
4、讓鍋的周邊都沾上一層油，待油溫升高之後倒入醃製好的雞腿肉進行爆炒。快速爆炒翻動幾下讓雞腿肉斷生變色，即可盛出備用。
5、鍋稍微清洗一下，然後重新倒入適量的油後放入蔥薑蒜進行爆香。稍微煸制一會再放入香菇肉一起炒出香味，烹炒的時候要注意火候的控制避免燒焦。
6、接下來倒入之前烹炒好的雞腿肉一起翻炒，最後加入少許的`蠔油、雞精、生抽、味精進行調味翻炒即可出鍋上菜。
酸筍鴨
食材：半番鴨半隻、酸筍1小塊、細芹2根、青蔥2根、蒜頭4瓣、老薑5片、紅辣椒2個、花椒1撮、剁椒2匙
調味：米酒1杯、白米醋1大杯、蠔油1匙、鹽1小匙、味精1小匙、雞精1小匙、花椒油1匙
1、把酸筍切成小片清洗擰乾，冷水入鍋焯水一下撈出備用。焯水不僅能去除部分的酸苦味，還能讓你食用起來更健康。
2、把剁好的鴨肉清洗乾淨，然後泡入冷水中三十分鐘去除部分血水而後撈出焯水後清洗乾淨備用。
3、接着準備所需要的輔料一些去腥增香的東西要提前準備，蔥薑蒜辣椒等。其中的辣椒根據個人的口味調節，可以自行增加一些幹辣椒、小米椒等。
4、鍋熱適量的油放入老薑片爆幹，接着放入蔥白、蒜碎、花椒、辣椒、剁椒一起炒出香味。接着倒入之前準備好的鴨肉進行爆炒，然後沿着鍋邊潑入一杯米酒及白米醋炒出香味。
5、這時倒入酸筍片並加入大量的水，接着把所需要的調味料加入大火煮開轉中小火慢慢燉煮。
6、燒煮至差不多收汁再澆淋一些花椒油，然後撒入細芹段及蔥段翻拌均勻即可關火出鍋。
韭黃炒海蠣
食材：海蠣300克、雞蛋3個、五花肉1小塊、韭黃1小把、蒜頭3瓣、辣椒1個、小蔥2根、老薑3片、蠔油1匙、味精1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、料酒1小匙
1、海蠣的撬開全靠手工，爲此會有一些海蠣殼殘留在裏面。所以烹飪之前要清洗數次纔會乾淨，這一程序少不得。
2、配料所需的東西要提前準備好，去腥增香的蔥薑蒜辣椒少不了。
3、韭黃一把清洗乾淨然後切成小段備用
4、在食材全部準備好之後就能開始烹飪這一美食了，雞蛋打入碗中加入少許的水並轉碾兩圈白胡椒粉攪打均勻。鍋熱適量的油之後，倒入烹炒攤開而後盛出備用。
5、鍋熱少許油放入五花肉進行煸炒，把五花肉的油煸出來待微焦黃時候放入老薑片、蒜碎、蔥白、辣椒一起炒出香味。
6、接着倒入清洗乾淨的海蠣進行煸炒，煸炒一會之後倒入炒蛋、韭黃段及小蔥段。最後加入所需要的調味料爆炒翻勻，即可出鍋食用。
淮山藥燉肉骨湯
食材：肉骨1根、淮山1根、味精1小匙、鹽1小匙
藥材：當歸1片、枸杞1撮、熟地1塊、川芎1塊、黨蔘1段、桂枝8片、茯苓6塊、黃芪5片
1、我所選擇的食材是肉骨，它是豚骨的一種。如果你不喜歡也可以更換爲排骨或龍骨。
2、煲湯之前把肉骨冷水下鍋汆水五分鐘，撈出後再清洗乾淨確保湯頭乾淨味美。
3、中藥輔料在一般的中藥店就能買得到
4、把肉骨放入燉煲，加入藥材大火燒開小火慢燉一個小時。
5、然後再倒入淮山塊燉二十分鐘，在食用之前加入調味即可。
秀珍菇炒肉絲
食材：秀珍菇半小包、裏脊肉1小塊、蒜頭4瓣、蠔油1匙、雞精半小匙、鹽半小匙、味精半小匙、紅薯澱粉1匙、黑胡椒粉2轉
1、秀珍菇個人感覺它的口感很好，不管是入湯還是烹炒都很好吃。尤其是它帶有菌菇特有的菌菇香，經過烹炒後揮發出的香味特別有食慾感。
2、裏脊肉切薄片然後再改刀成絲，接着放入蠔油、雞精、鹽及黑胡椒粉抓勻。然後放入一匙紅薯澱粉或者是生粉先抓勻後，再倒入一匙色拉油抓勻醃製十分鐘。
3、在處理好輔料之後，鍋熱適量的油。待油溫升高放入肉絲進行烹炒，剛放入鍋中時不要馬上翻動炒散不然會粘鍋底。稍微煎幾秒然後再翻面，再煎制幾秒就能炒散了。
4、接下來倒入蒜碎翻炒兩下炒出香味，再倒入秀珍菇進行烹炒。烹炒幾下加入所需要的調味翻勻就可以出鍋上菜了，一道做法簡單特別下飯的家常菜做好了。
招待客人的菜2
魚香肉絲
用料：瘦肉300g、青椒2個、生抽4勺、澱粉4勺、食用油適量、鹽少許、白糖1勺、小蔥適量、胡蘿蔔一根、黑木耳適量、料酒1勺、老抽1勺、醋1勺、雞精少許、蠔油1勺
瘦肉切成絲。肉絲放兩勺生抽、一勺料酒、兩勺澱粉、半勺老抽、一勺食用油，用手抓勻備用。
胡蘿蔔、木耳和青椒切成絲，生薑、大蒜切碎。
碗中放兩勺生抽、一勺醋、少量鹽和雞精、一勺白糖、半勺老抽、一勺蠔油、兩勺澱粉，再倒入半碗水攪拌均勻。
鍋熱倒油，油熱後將肉絲倒入鍋中。
肉炒變色後撈出備用。
鍋留底油，倒入蒜薑末炒香。然後把胡蘿蔔絲、木耳絲和青椒絲放進去炒斷生。
把肉絲倒進去，翻炒均勻。倒入調好的`醬汁，開大火收汁。
撒小蔥，就可以出鍋，開吃！
荷塘小炒
用料：藕1節、胡蘿蔔小半根、荷蘭豆適量、木耳幹10顆、鹽適量、蒜1瓣
將荷蘭豆清洗乾淨，藕，胡蘿蔔切片
鍋中水燒開，滴幾滴食用油，倒入藕片，胡蘿蔔片，荷蘭豆，焯水30秒，撈出，涼水沖洗控幹水
倒入提前泡好的黑木耳，焯水1分鐘
起鍋，下蒜沫炒香，倒入所有食材翻炒40秒，加入適量鹽，一點點糖，一點點水澱粉，翻炒片刻，出鍋
蝦仁滑蛋
用料：雞蛋6個、蝦仁200克、料酒1勺、鹽6克、白胡椒粉1勺、牛奶30克
1、將蝦仁解凍後清洗乾淨
2、蝦仁瀝乾水，放入鹽，白胡椒，料酒，抓勻醃製15分鐘
3、雞蛋中加入一點兒牛奶加入鹽，快速打勻
4、熱油，先炒熟蝦仁，變色後馬上撈出
5、蝦仁冷卻片刻後倒入蛋液中，攪拌均勻
6、熱鍋熱油，倒入蛋液和蝦仁，全程中火！用筷子攪拌均勻
7、即將完全凝固的時候，轉小火，繼續慢慢翻炒，不要糊鍋
8、最後撒上蔥花即可
酸甜菠蘿咕嚕肉
用料：裏脊肉300克、菠蘿四分之一個、青紅椒各1個、生抽2勺、鹽1勺、雞蛋1個、蠔油1勺、料酒1勺、玉米澱粉2勺、玉米澱粉適量、胡椒粉半勺、番茄醬3勺、白醋2勺、糖3勺、清水適量
所有菜切塊備用；
加入調料醃製，醃製半個小時入味；
調酸甜醬汁備用，將醃製好的肉，每一顆肉都裹上澱粉；
倒油燒熱，用個筷子冒泡就可以將肉一塊塊放入鍋中炸，中小火炸8分鐘左右，撈出瀝乾；
開大火倒入肉塊復炸；大火炸一分鐘撈出；
熱鍋加油放入青紅椒煸炒均勻，陸續加入菠蘿和提前調好的醬汁，大火燒汁；
燒至酸甜汁有點粘稠倒入酥肉攪拌均勻；
大火收汁裝盤；
