韓國：頓頓不離的風味泡菜
“韓國泡菜加入的原材料多，稱得上營養均衡。”國家二級公共營養師黃偉介紹說，由於泡菜屬於醃製食物，人們最擔心的就是亞硝酸鹽的含量，不過韓國泡菜同時還加入了很多大蒜、辣椒等佐料。大蒜中的大蒜素，辣椒中的維生素C，都有抑制亞硝酸鹽的作用，所以泡菜的亞硝酸鹽含量其實相對還是比較低的。
黃偉建議，我們自己家做韓國泡菜時可以按個人喜好增減食材，可以把幹辣椒換成新鮮的辣椒，這樣味道會更獨特，也更健康。但他提醒，泡菜的含鹽量很高，像蘿蔔泡菜的含鹽量可達20%，長期食用會增加患高血壓的機率，因此對國人來說，偶爾吃點問題不大，長期食用的話，還是應該搭配多種蔬果。
瑞士：有點“重口”的奶酪火鍋
對奶酪的“臭味”，李文冬解釋說，其實品質越純正的奶酪，臭味越濃郁，這種蛋白質和脂肪轉化臭味，其實是是經過昇華的“奶香味”。“瑞士氣溫比我們這裏低得多。奶酪是濃縮的牛奶，脂肪和蛋白質的含量高，而脂肪能很好地禦寒。”此外，瑞士人吃奶酪火鍋一般會搭配多種蔬菜水果和櫻桃酒，不僅能解膩，加速消化代謝，還可以實現營養均衡的目的。
“現在國內也能吃到奶酪火鍋”，李文冬說，脂肪和蛋白質是奶酪美味的保證，但以國人的體質來說，經常吃會脂肪過量或上火。“建議儘量中午而不是晚上吃，而且要搭配全麥麪包和多種蔬菜，這樣腸胃也會比較舒服。”
德國：外酥裏嫩的黃金肘子
德國人不吃豬蹄，只吃豬肘子。“德國人對食材的選擇很講究，他們不吃豬的末端部分，其實也是出於食品衛生的考慮。”國家二級公共營養師李文冬說，不光食材不同，烹製的方法也不一樣。“我們國內吃的豬蹄百分之九十都是滷製的，膠原蛋白多，熱吃口感比較膩，涼吃會比較筋道。但德國的豬肘子就不同啦，做法也比較複雜：先用啤酒、鹽等調味料醃漬，等肘子充分入味兒之後，再進行燻烤，肘子上的蛋白質和脂肪在這個過程中發生了乳化，因此烤出來的肘子外皮很脆而且香氣四溢，吃起來更有層次感。”
李文冬說，肘子上瘦肉多，脂肪和蛋白質相比豬腳要少一些，但是鐵和礦物質會多一點。雖然熏製會使一部分營養流失，但也是這種特殊的烹飪方法讓肘子獲得了更佳的風味。“德國人吃烤肘子一般會搭配土豆泥、酸菜和黑麥汁，土豆泥的維生素C含量比很多蔬菜都要高，這就有效地增加了維生素C的攝入，有效的阻斷亞硝胺的形成。”李文冬建議，肘子雖然美味，但以國人的體質來說也不宜多吃，一天以50~80g爲宜，一週吃兩三次足矣，而且應搭配至少300g蔬菜一起食用。
法國：清新爽滑的法式焗蝸牛
“這焗蝸牛的香味來自烹調中加入的葡萄酒和奶酪：一般把用香草、黃油，紅酒等混合成醬料和處理乾淨的蝸牛醃製，然後黃油封口上烤箱或焗爐上烤制，蝸牛肉質鮮嫩、口感爽滑，嚼起來有清新的香草味，讓人回味無窮。”黃偉一邊回味一邊解釋說，蝸牛屬於高蛋白，低脂肪食物，並含有各種維生素和礦物質，是體質虛弱，營養不良及體弱多病着非常好的食物。
黃偉說，其實我們在自己家也可以稍加改良做出適合中國人口味的焗蝸牛：首先要備好法式蝸牛、香菇、冬筍、火腿、雞蛋清、大豆油、姜、蒜、料酒、胡椒粉、蠔油，將蝸牛肉洗淨切丁、香菇、冬筍、火腿切丁，姜蒜切末;再把雞蛋清打成蛋泡待用。熱鍋凉油，加入姜蒜末炒香，然後把切好的蝸牛、香菇、冬筍、火腿丁炒香調入料酒、胡椒粉、蠔油炒均入味，然後裝入洗淨的蝸牛殼中，這樣可以讓蝸牛更入味，接着用蛋泡封口，入烤箱或焗爐焗香即可。
“有很多人可能對法國的一些香料的味道不是很適應，用我們常用的料酒、胡椒粉代替也可以起到去腥增香的作用。”黃偉建議。
西班牙：海鮮飯美味又補鈣
“傳統的西班牙海鮮飯，是用一種叫做PEALLA的平底鍋做成的，而海鮮飯顧名思義就是加入大量海鮮的飯。” 中國進階西餐烹調師辛紅軍介紹說，最傳統的是加入西班牙盛產的貽貝、墨魚、海蝦，當然肉也是不可少的，最常見的是雞肉，也有加入兔肉的。蔬菜一般是青紅甜椒、豌豆、番茄、洋蔥，炒時加入西班牙的辣味香腸以及辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。
烹飪的材料都是不固定的，可以根據季節和喜好來替換，但其中最重要也是最不可或缺的，卻是小小的藏紅花。這是一種含有香味的黃色植物粉末，不但可以去除海鮮的腥味，還能米飯粒粒發亮。
作爲營養師，辛紅軍認爲海鮮飯不但美味，其製作食材更是對健康大有好處。藏紅花對能及時促進人體血液循環和血氧供給，讓飲用者保持思維敏捷、心態平衡，充滿自信;再則是新鮮的海鮮所含礦物質比肉類多，主要爲鈣、磷、鉀和碘等，還含有豐富的鐵。其中蝦的含鈣量是肉類食品的100倍以上。
意大利：吃披薩也能保持身材
披薩真正的靈魂，是餅面和餅芯中的乳酪。富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉芝士是披薩不可缺少的原料之一。因濱臨地中海，海產資源豐富，除了新鮮美味的海鮮，特別是出產粉嫩甘甜的蕃茄也是披薩的最佳應用材料。
國家二級公共營養師同時也是西餐烹飪大師的辛紅軍說，披薩的熱量雖高，但是可以透過選擇纖維含量高的製作材料來避免熱量攝取過多。比如點一份全麥披薩餅，或是加上蔬菜爲主的餡兒。因爲纖維和蛋白質一樣，也不容易迅速被人體消化，從而可以起到增強飽腹感的作用。“如果你堅持吃只含蔬菜和瘦肉的比薩，就能有效避免攝取過多的熱量，女性朋友還能透過此法達到減肥的效果。”
對於如何在享受美味披薩的同時又能保持身材，辛紅軍給出了三點建議：首先，如果在外就餐，就儘量選擇吃薄一點的比薩，因爲它們含有較少的卡路里和脂肪;其次，儘量不要吃撒有香腸或者意大利臘腸的比薩，也不要加太多的芝士，這些都是高脂、高熱量的來源;此外，喜歡肉食的朋友可以選擇用培根代替，培根一般都是用豬裏脊肉做的，是豬身上最瘦的一部分，也是最健康的，它比一般培根含有的脂肪量少三分之一。
