提要:川菜以香辣出名,小編今天來教大家做怪味雞,具有鮮、甜、香、辣、鹹等各種口味,口感很“怪”。
在廣東有無雞不成宴的說法,但是今天我們要做的是帶有怪味的雞,看看怎麼做的。
材料:雞腿3個,姜、蔥、蒜、黑白芝麻、芝麻醬適量,鮮貝露15克,香醋5克,糖5克,鹽3克,香油適量,花椒20粒,料酒、辣椒油適量。
製作步驟:
1、雞腿洗淨,蔥洗淨切斷切花、姜一部分切片一部分弄成末、蒜切碎弄成泥備用。
2、鍋內加入適量清水,放入雞腿、蔥段、薑片大火煮開。
3、煮開後撈去上面的浮沫,加入適量的料酒繼續煮10分鐘。
4、十分鐘後加入少許鹽,關火加蓋燜5-8分鐘。
5、然後把雞腿撈出放進涼水中沖洗一下,剁成小塊裝盤備用。
6、取一個小碗,加入一勺芝麻醬,15克鮮貝露,5克香醋,慢慢攪拌均勻至芝麻醬沒有顆粒狀。
7、然後加入白糖、蒜泥和鹽攪拌均勻。
8、鍋里加油燒熱,放入花椒、薑末小火爆香。
9、然後把炸好的油澆到調料碗中,全部攪拌均勻成爲調味汁。
10、黑白芝麻放到鍋裏炒熟。
11、把調味汁澆在擺好的雞塊上,再澆如辣椒油,撒上熟芝麻和蔥花即可。
做法小貼士:煮雞翅的時間不宜過長,10分鐘即可關火再燜5-8分鐘,雞腿過涼可以使肉感更嫩。