提要：土豆無論煎炒悶煮，都可以說是一道可口的菜餚，那麼問題來了，土豆發芽了還能吃嗎？
土豆因爲價格便宜，貯存方便，因此成了我們一年四季中餐桌上的“常客”，但面對發芽的土豆，究竟該怎麼辦呢？下面一起來看看真相。
問題一：發芽的土豆有毒嗎？
真相：無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因爲土豆天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與是否發芽無關。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常少，不會給人體造成任何危害。但如果儲存不當就會導致土豆發芽，多吃還會引起食物中毒。
問題二：土豆發芽了還能吃嗎？
真相：對於那種發芽較少的土豆，建議在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖乾淨，並削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，並用冷水浸泡半個小時。然後在烹調時再加入適量的食醋，以破壞掉其中的毒素，防止龍葵素對人體造成危害，最後就可以放心大膽吃了；對於那種發芽較多，或因放置時間太久而大部分變青色的土豆，直接扔掉即可。
問題三：如何預防土豆發芽？
真相：爲了避免浪費，以及保證土豆的食用安全，首先要將馬鈴薯貯存在低溫、通風、無直射陽光照射的地方，以防止發芽。另外在購買的時候，還要注意發黑的土豆不可購買。
問題四：龍葵素是一種什麼毒？
真相：龍葵素又叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵鹼等，其致毒成分爲茄鹼，是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。龍葵素能溶於水，有腐蝕性和溶血性，並且具有一定的毒副作用，主要表現在對胃腸道粘膜有較強刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細胞溶解。爲了預防龍葵素中毒，應不吃發芽多的土豆。
以上就是關於土豆的相關內容，希望能解開您的疑惑。
