提要：平橋豆腐是江蘇淮安的一道名菜，選用內脂豆腐做成，今天小編就和大家一起分享它的做法。
平橋豆腐經濟實惠,美味可口,食而不膩,清素入肺，看看怎麼做出來的。
材料： 嫩豆腐300克， 水發海蔘50克，蝦米25克，熟雞脯肉50克，蘑菇25克，乾貝25克。
平橋豆腐的做法：
1、將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。
2、反覆套過兩次，然後把雞脯肉、蘑菇、海蔘均切成豆腐大小的片。
3、蝦米洗淨，用溫水泡透，乾貝洗淨，去除老筋，放入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出。
4、炒鍋上火燒熱，放油，加入配料、高湯、乾貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，最後盛入碗中，撤上青蒜末即可。
小貼士：豆腐的營養價值高，蛋白質豐富，加上雞汁更美味。
