提要:魚香肉絲是四川的一道名菜,而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上,下面小編就告訴你魚香肉絲的做法。
喜歡魚香肉絲,只是簡單的幾樣組合,但是有葷有素,在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道,而且色香味俱佳,非常下飯,是個值得伴隨我們一生的家常菜,下面看看魚香肉絲的做法。
做法一:
食材
300克里脊,100 克冬筍,5朵幹木耳,1段大葱,1個 雞蛋,3片姜,15毫升生抽,30毫升醋,40克泡椒,5克鹽,15克白糖,15毫升料酒,15毫升水澱粉。
做法
1、裏脊洗淨後切成絲,加入料酒、雞蛋的蛋清,水澱粉、鹽3克,拌勻後,醃製20分鐘。同時將幹木耳泡發,冬筍洗淨,分別切成細絲,泡椒切碎以備用。
2、取一隻小碗,依次加入醬油、白糖、醋、葱末,水澱粉調勻,即成魚香汁備用。
3、油鍋加熱到5成熱時,放入醃好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、脱生後立即盛出。
4、利用炒肉絲剩餘的油,再次將油温燒到5成熱時,轉成小火,放入泡椒、薑末,慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲,加入剩餘的2克鹽,拌勻炒到出香味。
5、放入之前炒過的肉絲,倒入魚香調料,迅速拌勻,湯汁漸干時,立即出鍋。
做法二:
食材
裏脊肉、筍、青椒、胡蘿蔔、木耳、葱薑蒜、澱粉、鹽、生抽、糖、醋、郫縣豆瓣、香油、料酒。
做法
1、裏脊肉切粗絲,加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製,倒少許油攪拌均勻,木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲,葱薑蒜切末備用。
2、準備兩勺郫縣豆瓣,用刀切切碎,將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。
3、熱鍋冷油,放入將漿好的肉絲放入,翻炒至變色。
4、倒入切碎的郫縣豆瓣,小火炒至析出紅油。
5、放入葱薑蒜末中火炒至有香味。
6、加入蔬菜配料翻炒均勻,加入調好的醬汁。
7、將湯汁燒開,收至濃稠,淋少許香油,即可。
貼士
耳用温水泡發,水的温度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多,可以在水裏加入一小勺澱粉,有利於洗淨雜質。冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可,不需要焯燙。
這款菜經過了四川人若干年的改進,現已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等,如今因此菜風味獨特,使各地的人們所歡迎而風靡全國。