提要:川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,川菜的代表菜莫過於不能錯過川菜宮保雞丁了。
川菜口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,下面讓小編為大家介紹一下川菜宮保雞丁的做法。
(圖片id:10311192,川菜宮保雞丁)
川菜宮保雞丁
食材:雞脯肉、花生米、葱、鹽、幹辣椒、花椒、蒜、醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、糖、紅薯澱粉
做法:
1、把姜、蒜去皮切片,葱白切成顆粒狀。
2、把幹辣椒去蒂去籽,切成1釐米長的節。
3、把雞肉拍鬆,再用刀改成小丁,然後用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。
4、把花生米洗淨,放入油鍋中炸脆後,撈出冷卻。
5、燒熱鍋,下油,將雞肉入鍋炒到變色撈出。
6、再起鍋放油燒熱後將姜、蒜炒出香味後,再放入幹辣椒炒至棕紅色。
7、再下花椒,隨即下入炒變色的雞丁炒散。
8、最後加入調味汁翻炒,起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁,即可起鍋裝盤享用。
川菜宮保雞丁的注意事項:
1、花生不要太早放入鍋,放早了就不酥脆了。
2、因為雞腿是用生抽醃製過的,所以不需要放鹽了,以免過鹹。
3、雞丁滑油後炒制時要用大火快炒,時間不能太長以免雞肉發柴。
4、提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。
5、花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉,花生也不可與香瓜同食。
以上就是,川菜宮保雞丁的做法,想了解更多飲食諮詢,可以關注本站飲食頻道。