提要:司馬懷府雞,是豫菜中一道歷史悠久的風味名菜,下面一起來了解下這道名菜的製作過程。
司馬懷府雞需要用到山藥,久食可強身心,壯筋骨,看看做法步驟有哪些。
主料 :雞肉500克。
輔料:山藥250克,雞蛋1個,食鹽5克,醬油25克,味精5克,葱25克,姜25克,八角2個,桂皮適量,料酒10克,水澱粉25克,白糖15克,清湯250克,植物油1000克,砂仁、豆蔻、鹽適量。
司馬懷府雞的做法:
1、將雞肉洗淨,剁成方塊,然後放入精鹽、醬油醃製。
2、山藥去皮,切成同雞塊般大小的塊。
3、把雞蛋打入濕澱粉中,調成糊,攪拌均勻。
4、然後把糊倒入雞肉中,攪拌均勻。
5、鍋放旺火上,油燒至六成熱,將雞塊下入,炸至金黃色,撈出。
6、然後把山藥塊放下油鍋炸至金黃色,撈出放到雞塊上。
7、把鹽、醬油、葱、姜、白糖、八角、味精、紹酒放入大湯碗內,加入高湯,放到蒸籠裏蒸爛取出。
8、然後把湯汁淋到雞塊和山藥上即可。
烹飪技巧:
做法的要領是:一炸、二蒸、三碼、四澆汁。