茶
中國茶葉：分爲基本茶類與再加工茶類。
基本茶類：按工藝、茶樹品種不同而分爲(綠、紅、白、黃、黑、青)。
一、綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--乾燥。
1、炒青綠茶：長炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等)
圓炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)
2、烘青綠茶：普通烘青(閩烘青、浙烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峯、太平猴魁、高橋銀峯等)
3、曬青綠茶：(滇青、川青、陝青等)
4、蒸青綠茶：(煎茶、玉露等)
二、紅茶：基本工藝流程：鮮葉經萎凋--揉捻(揉切)--發酵--乾燥。
1、小種紅茶：(正山小種、煙小種等)
2、工夫紅茶：(滇紅、祁紅、川紅等)
3、紅碎茶：(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶：基本工藝流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--乾燥。
1、閩北烏龍：(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
2、閩南烏龍：(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)
3、廣東烏龍：(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)
4、臺灣烏龍：(凍頂烏龍、包種等)
四、白茶：基本工藝流程：晾曬--乾燥。
1、白芽茶：(白毫銀針等)
2、白葉茶：(白牡丹、供眉等)
五、黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--乾燥。
1、黃芽茶：(君山銀針、蒙頂黃芽等)
2、黃小茶：(北港毛尖、潙山毛尖、溫州黃湯等)
3、黃大茶：(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
六、黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--乾燥。
1、湖南黑茶：(安化黑茶等)
2、湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)
3、四川邊茶：(南路邊茶、西路邊茶等)
4、滇桂黑茶：(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱製作基本工藝差別於一般黑茶標準)
再加工茶類：以六大茶類作爲基本原料再加工而成。
1、花茶：以六大茶類爲基礎加以各類鮮花窨制而成：(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)
2、緊壓茶：以六大很茶類爲基礎加以各式模具壓制而成：(各類磚茶、各類餅茶、各類沱茶、元寶形、銅錢型等等)
3、萃取茶：以六大茶類爲基礎加以茶汁濃縮而成：(速溶茶)
