導讀：用於美容護膚的橄欖油如何鑑別、選購和儲存的詳細介紹。
我們如何辨別優質初榨橄欖油？
消費者可以透過以下三點來檢察橄欖油的質量:
第一：價格低。如果價格極低的話消費者一定要小心
第二：酸度。酸味百分比會在標籤上指出, 是必需的但是不充份的。
第三：味覺的評估。也就是說，高品質的橄欖油在品嚐的時候或多會少的帶着點苦或者辣的感覺，這是新鮮的感覺；反之則表明橄欖油是萃取於過分成熟的或是品質不良的橄欖
高品質的橄欖油有以下特點：
觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。
劣質的橄欖油有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
如何品嚐與鑑賞
如果有條件，消費者最好能親自品嚐並鑑別您要購買的產品。在西方國家，象品酒師一樣，也有專業品評橄欖油的品油師。通常，品油師是按照以下步驟來品評橄欖油：
1 注意事項： 最好每次品評3到4種。根據氣味，最好先品淡的，在品濃的。在品評前30分鐘或品評過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽菸，不吃甜食，不喝咖啡。
2 把需要品評的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發出來。同時，觀察油的色澤，透明度。
3 鼻子儘量靠近橄欖油，慢慢，連續二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鐘以後，重新再來一遍。
4 有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白麪包上，二是直接喝。直接喝時，每次喝2-3毫升，在口腔中把油潤到各個部位。
5 嘴微張，連續，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要，可以重複。但是，重複前，需先用清水漱口，或吃一片蘋果，再漱口後品嚐。
橄欖油的品嚐幾乎是一種藝術，如今越來越多的專業人士和消費者都想學會如何品嚐橄欖油，並把它視爲一種享受。進行品嚐時，把約15毫升的油， 注入1玻璃高腳杯中，杯口要窄，便於留住香氣。用雙手捂住，以溫熱杯子同時緩慢而猛烈地吸氣，以體驗香味。接着，呷少許油，同時吸氣，讓油均勻的分佈在整個口腔，並讓其向喉部下滑。您將在舌尖感受到甜味，隨後，整個舌部充滿苦味，特別是舌根，最後在喉頭，出現辛辣的感覺。我們所說的"甜"味，並非指糖的味道，而只是一種淡淡的感覺，有時伴有類似綠杏仁或幹杏仁的滋味。橄欖油的"苦味"是一種咀嚼剛採摘的樹葉或青草的味道。"辣"味也是一種觸覺感受，這是使用處於成熟期的橄欖製成的油所具有的特性。
不同的品嚐者可以體會到不同的口味，可謂七彩紛呈，例如：
--杏味：
--苦味
--甜味
--水果味
--青草味
--綠樹葉味
--蘋果味
橄欖油分級標準
橄欖油是指只用油橄欖樹(Olea europaea )
鮮果作爲原料榨取出的天然油汁，而不是指採用溶劑或重脂處理或混合其他油類獲得的工業油。市場銷售必須符合下列名稱及其定義：
(一) 初榨橄欖油是指只用機械方式或其他物理方式直接從油橄欖果中榨取的天然油汁。榨取過程中的外部環境特別是溫度條件不能導致油汁中的天然成分發生改變，除了清洗，離析，離心和過濾外，不能再經過其他任何方式的處理。
(1) 可直接消費的初榨橄欖油包括：
* 特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)：爲初榨橄欖油，其遊離酸度，以油酸表示，每100克中不超過1克。其他感觀特性符合國際標準對該評級的規定。
* 優質初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)：爲初榨橄欖油，其遊離酸度，以油酸表示，每100克中不超過2克。其他感官特性符合國際標準對該評級的規定。
* 普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil)：爲初榨橄欖油，其遊離酸度，以油酸表示，每100克中不超過3.3克。其他感觀特性符合國際標準對該評級的規定。此等級橄欖油只有在銷售國許可下方可直接銷售。
(2) 不可直接消費的初榨橄欖油
* 初榨橄欖燈油(Lampante Vrigin Olive Oil)：爲初榨橄欖油，其遊離酸度，以油酸表示，每100克中超過3.3克，以及/或者其感觀特性和其他特徵符合國際標準對該評級的規定。此油用於精煉加工或供其他技術用途。
(3) 精煉橄欖油(Refined Olive Oil)：指採用不改變原有的甘油脂結構的精煉處理方式從初榨橄欖油中提取的油。其遊離酸度，以油酸表示，每100克中不超過0.3克。其他感觀特性符合國際標準對該評級的規定。此等級橄欖油只有在銷售國許可下方可直接銷售。
(4) 純正橄欖油(Pure Olive Oil)：指精煉橄欖油混合一定比例的初榨橄欖油，可直接消費。其遊離酸度，以油酸表示，每100克中不超過1克。其他感觀特性符合國際標準對該評級的規定。銷售國可能需要一個更明確定義。
(二) 橄欖果渣油是指採用溶劑或其他物理方式對橄欖果渣進行處理而提取的油。但不指採用重脂處理或混合其他油類獲得的工業油。市場銷售必須符合下列名稱及其定義：
* 橄欖果渣原油(Crude Olive-Pomace Oil)：其特性符合國際標準對該評級的規定。經提煉後供應人類消費，或供技術用途。
* 精煉橄欖果渣油(Refined Olive Pomace Oil)：指採用不改變原有的甘油脂結構的精煉處理方式從橄欖果渣原油中提取的油。其遊離酸度，以油酸表示，每100克中不超過0.3克。其他感觀特性符合國際標準對該評級的規定。此等級橄欖油只有在銷售國許可下方可直接銷售。
* 橄欖果渣油(Olive Pomace Oil)：指精煉橄欖果渣油混合一定比例的初榨橄欖油，可直接消費。其遊離酸度，以油酸表示，每100克中不超過1克。其他感觀特性符合國際標準對該評級的規定。該級別油不允許稱作橄欖油。銷售國可能需要一個更明確定義。
如何儲存橄欖油
如果不想在短期內使用完橄欖油，購買時最好選購深色瓶包裝。橄欖油如果放置在陰涼避光處儲存(最佳儲存溫度：爲室溫),保質期通常有24個月。
橄欖油的儲存要注意四個方面：
一，要避免強光照射，特別是太陽光線直射。
二，要避免高溫。
三，使用後一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
四，勿放入一般的金屬器皿儲存，否則，隨着時間的推移，橄欖油會與金屬發生反應，影響油質。
